Кокосын ус үйлдвэрлэх шугам хэрхэн ажилладаг вэ?

Наргил модны ус нь зүгээр л "эрүүл мэндийн чиг хандлага"-аас хальж, Зүүн өмнөд Ази, Зүүн Африк, Ойрхи Дорнодын зах зээлд агуулагдах тавиурын зайг эзэлдэг ундааны үндсэн ангилалд шилжсэн. зориулалтын тоног төхөөрөмжкокосын ус үйлдвэрлэх шугамнь ихэнх худалдан авагчдын бодож байснаас илүү мэргэшсэн, өвөрмөц юм.

Яагаад энэ нь зүгээр л нэг жүүс үйлдвэрлэлийн шугам биш юм бэ?

Кокосын түүхий ус хурдан исэлдэж, тааламжгүй амтыг амархан авдаг, рН (ихэвчлэн 4.7-5.2) байдаг нь шүүсний шугамын стандарт параметрүүдэд сайнаар нөлөөлдөггүй. Кокосын хагарал болон эхний дулааны боловсруулалтын хоорондох зай богино байх ёстой - хамгийн тохиромжтой нь орчны температурт 30 минутаас бага, халуун цаг агаарт богино байх ёстой. Цонхыг алдаж, бүтээгдэхүүн нь лонхонд хүрэхээсээ өмнө ягаан эсвэл шар өнгөтэй болно.

Бага хүчиллэг нь мөн стандарт халуун дүүргэх температур нь тавиурын тогтвортой байдалд үргэлж хангалттай байдаггүй гэсэн үг юм. Мөн калийн өндөр агууламж нь дулааныг буруу хэрэглэвэл амтанд нөлөөлдөг. Эдгээр нь даван туулах боломжгүй асуудал биш боловч шугамын тохиргоо нь зөвхөн багтаамжаас гадна зориулалтын хадгалах хугацаа, зорилтот зах зээл, савлагааны форматаас хамаарна гэсэн үг юм.

Үндсэн боловсруулалтын үе шатууд

Бүтэн буюу урьдчилан хальсалсан наргил модыг эхлээд хальсалж угаах, дараа нь механик хагарлаар дамжин ус цуглуулах саванд хийнэ. Тэндээс: целлюлоз, эслэгийг арилгахын тулд олон үе шаттай шүүлтүүр (том ширхэгтэй тор, дараа нь 50-100 микрон хүртэл нарийн шүүлтүүр). Зарим шугамууд нь ууссан хүчилтөрөгчийг багасгахын тулд агааргүйжүүлэх алхамыг энд нэмдэг - энэ нь урсгалын өнгөний тогтвортой байдалд бодитой өөрчлөлт оруулдаг.

Дараа нь холих/стандартжуулах сав гарч ирэх бөгөөд операторууд Brix-ийг тохируулж, ариутгахаасаа өмнө зөвшөөрөгдсөн орцуудыг (антиоксидант болох витамин С, байгалийн амт) нэмнэ.

Техникийн шийдвэрүүдийн ихэнх нь дараах тохиолдолд ариутгагддаг:

Хадгалах хугацаа 6-12 сар бол UHT (121-135 ° C, 4-30 секунд) нь асептик дүүргэлттэй хослуулсан стандарт юм. Хадгалах хугацаа нь 2-4 долоо хоногтой хөргөгчинд хадгалсан бүтээгдэхүүний хувьд 85-95°С-т HTST пастеризаци хийх нь амт чанараараа илүү зөөлөн бөгөөд өртөг багатай боловч бүхэлд нь хүйтэн хэлхээ шаарддаг.

Дараа нь дүүргэх формат нь шугамын хөрөнгө оруулалтын ихээхэн хэсгийг тодорхойлдог: PET сав, Тетра Пак маягийн хайрцаг, лааз, эсвэл босоо уут. Тус бүр нь өөр өөр тоног төхөөрөмжийн шаардлага, хадгалах хугацаа болон зорилтот зах зээлийн ойлголтод өөр өөр нөлөө үзүүлдэг.

CIP нь үйлдвэрлэлийн мөчлөг бүрийн дараа ажилладаг. Кокосын усны элсэн чихэр, уургийн агууламж нь үүнийг тохиролцох боломжгүй болгодог - байгууллагууд хэдэн сарын дараа бичил биетний тоо ихсэх хамгийн түгээмэл шалтгаан нь цэвэрлэх давтамж эсвэл мөчлөгийн параметрүүдийг багасгах явдал юм.

Талбар дахь нийтлэг асуудлууд

Ягаан өнгө: бараг үргэлж хангалттай хурдан баривчлагдаагүй исэлдэлт - эсвэл урьдчилсан боловсруулалтын шугам хэтэрхий удаан эсвэл агааргүйжүүлэх шат байхгүй байна.

Амтгүй эсвэл карамельжуулсан амт: хэт боловсруулалт. Жимсний шүүсэнд тохируулсан UHT параметрүүд нь кокосын усны хөнгөн, амтлаг чанарыг гэмтээдэг.

Зөв ариутгасан хэдий ч хадгалах хугацаа богино байдаг: ихэвчлэн дүүргэх орчны асуудал - асептик ариутгалын бүс эсвэл тагны ариутгал нь процессын дараах бохирдлыг үүсгэдэг.

Багц хоорондын Brix нийцэхгүй байна: янз бүрийн боловсорч гүйцсэн кокос нь элсэн чихрийн агууламжтай өөр өөр байдаг. Дотор хэмжилт, стандартчиллын үе шатгүйгээр багцаас багцын тууштай байдлыг хянахад хэцүү байдаг.

Мөрийг тодорхойлохын өмнө

Ихэнх тохиргоог тодорхойлдог дөрвөн асуулт: Таны зорилтот хадгалах хугацаа болон түгээлтийн загвар юу вэ? Та ямар савлагааны форматыг баримталж байна вэ? Танай түүхий эдийн нийлүүлэлт жилийн турш тогтвортой байна уу, эсвэл улирлын хэлбэлзэл чухал уу? Та зөвхөн кокосын ус ууж байна уу, эсвэл олон төрлийн бүтээгдэхүүний уян хатан чанар хэрэгтэй юу?

Дотор машин Зүүн өмнөд Ази болон Баруун Африкийн үйлчлүүлэгчдэд зориулан 1000 л/ц-аас 10,000+ л/ц аж үйлдвэрийн гарц хүртэлх кокосын ус үйлдвэрлэх шугамыг тохируулсан. Хэрэв та төлөвлөлтийн шатанд байгаа бол тоног төхөөрөмжийн үнийн санал өгөхөөс өмнө үйл явцын урсгалыг хянах нь ихэвчлэн хамгийн ашигтай эхлэлийн цэг болдог.