Киви шүүс үйлдвэрлэх шугам

Киви шүүс үйлдвэрлэх шугамын холбогдох тоног төхөөрөмж, процессууд

Жимс → хальслах → нухах → ферментийг идэвхгүйжүүлэх → холих → нэгэн төрлийн болгох, хийгүйжүүлэх → дүүргэх → ариутгах → хөргөх → бэлэн бүтээгдэхүүн сонгох.

1. Жимс сонгох: Та түүсэн жимсээ этилэнд хийж эсвэл тав хоног овоолж боловсорч гүйцэх боломжтой. Үндсэн найрлага болгон бага зэрэг зөөлөн байдаг энгийн кивиг сонго. Жимсээ угаахдаа бүх бүдгэрч, ялангуяа орой болон цоморлиг дээрх бүх бүдгэрчийг арилгах хэрэгтэй.

2. Хальслах: Киви жимс нь гадна талдаа маш их хөөстэй байдаг тул амтыг нь алдагдуулахгүйн тулд шүүслэхээсээ өмнө хальслах хэрэгтэй. Та химийн бодис, машин, гар гэх мэт олон янзын аргаар хальсалж болно. Үйлдвэрлэлийн зориулалтаар шүлтлэг хальслах нь хамгийн сайн арга юм. 5% натрийн гидроксидын уусмал, 0.48% лаурын хүчил, 0.8% калийн пирофосфатын уусмалыг 95°С-т 3 минут орчим байлгах нь хамгийн сайн хальслах үр дүнд хүрэх нийтлэг арга юм.

3. Целлюлоз хийх: Гурван үе шаттай нухаш шахах машин нь нухашыг хийдэг. Энэ нь мөн үр, арьсыг арилгаж чаддаг. Целлюлозын машины торны хэмжээ зөв байх ёстой бөгөөд ингэснээр үр нь нухаштай холилдохгүй.

4. Ферментийг устгах дулааны боловсруулалт: Хольцыг хавтан дулаан солилцуур ашиглан 90°С хүртэл 5 минутын турш халаана. Энэ нь шүүсний амт, өнгийг хадгалах сайн арга юм.

5. Холих: Ферментийн идэвхгүйжүүлсэн киви шүүсэнд бусад амт оруулагчийг нэмээд зөв амтыг олж авна.

6. Гомогенжүүлэх ба хийгүйжүүлэх: Вакуум хийгүйжүүлэх машин нь 20 МПа даралт, 40°С температурт хоёр хэсгийг холино. Үүний дараа 93.3 КПа вакуумд хийгүй болгодог. Шүүстэй ундаа нь вакуумаар хийгүйжүүлсэн тул агаарт бага агаар орж, амтлагч нь бор өнгөтэй болдоггүй гэсэн үг.

7. Дүүргэх, ариутгах, хөргөх: Хийг тайлсны дараа хольцыг 96 хэмээс дээш халааж, дүүргэж эхэлнэ. Дүүргэлтийн температур 88 хэмээс дээш байх ёстой. Үүний дараа 100 градусын температурт ариутгах саванд 20 минутын турш шилийг доош нь доош харуулан хийж, нянг устгана. Дараа нь дулаанаа хэр сайн хадгалж байгааг харахын тулд 35 хэм хүртэл хурдан хөргөнө.

Баяжуулсан киви шүүс үйлдвэрлэх шугамын холбогдох тоног төхөөрөмж, үйл явц

Киви шүүс → Ариутгал → Баяжуулах → Хөргөх → Дүүргэх → Битүүмжлэх → Сав баглаа боодол → Бэлэн бүтээгдэхүүн.

1.Ариутгал: Киви шүүсийг тунгалаг болгосны дараа дотор нь бичил биетэн байж болно. Нимгэн хавтантай дулаан солилцуур нь 30 секундын турш 90 градусын температурт нянг устгахад ашиглагддаг. Шүүсийг баяжуулахаас өмнө цэвэрлэх нь чухал юм. Шүүсийг өтгөрүүлсэн үед дараа нь ариутгавал хүрэн өнгөтэй болно. Энэ нь шүүсний амтыг улам дордуулна.

2.Баяжуулалт: Үүнд вакуум концентраци, хөлдөлтийн концентраци, урвуу осмосын концентраци гэсэн гурван үндсэн арга байдаг. Танд үнэхээр хэрэгтэй зүйл дээр үндэслэн зөв аргыг сонго.

3.Дүүргэх: Шил, хуванцар болон бусад материалаар хийсэн савыг дүүргэж болно. Цэвэр, ариутгасан эсэхийг шалгахын тулд савыг хэрэглэхийн өмнө цэвэрлэж, ариутгах шаардлагатай.

4.Бэлэн бүтээгдэхүүн: Бүтээгдэхүүнийг хийхдээ кивигийн өтгөрүүлсэн шүүсийг аль болох агаарт оруулахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Металл ионууд нь витамин С гэх мэт зүйлсийг гэмтээдэг тул шүүс нь металл багажинд хүрч болохгүй. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг улам дордуулна.