Исгэсэн ундаа үйлдвэрлэх шугам

Исгэх нь жимсний шүүсний шим тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (сүүн хүчил, амин хүчил, богино гинжний тосны хүчил гэх мэт) сайжруулж, жимсний шинэлэг байдал, хадгалах хугацааг уртасгаж, жимсний шүүсний боломжийг нээж өгдөг энгийн, хямд, тогтвортой технологи юм. Исгэсэн жимсний шүүс нь эрүүл мэндэд ихээхэн ач тустай, сайн амттай тул шинэ бөгөөд алдартай пробиотик бүтээгдэхүүн болон хувирсан. INTOP нь танд сайн исгэсэн ундаа үйлдвэрлэх шугам гаргахад тусална.

Процессын урсгал

Шинэ жимс → Урьдчилсан боловсруулалт → Шүүс бэлтгэх → Шүүх → Исгэх → Нэг төрлийн болгох → Холих → Дүүргэх → Ариутгах → Хөргөх → Бэлэн бүтээгдэхүүн.

Үйлдвэрлэлийн процессын аргууд

(1) Түүхий эд, боловсруулалт

Боловсорч гүйцсэн, шинэхэн жимс сонгож, угааж, хатааж, шүүсийг нь зайлуулна. Цитрус, киви, усан үзэм зэрэг илүү их шүүстэй жимсний хувьд шүүсийг нухашаар шууд хийж болно. Алим, хаус гэх мэтийн хувьд бутлах, нухашлах, дараа нь шүүсийг шахах аргыг ашиглан шүүсийг гаргаж авдаг. Энэ нь исгэсэн ундаа үйлдвэрлэх төгс шугамыг бий болгох түлхүүр юм. Олж авсан шүүсийг эхлээд шүүж, бага зэрэг тунадасыг зайлуулж, үүлэрхэг шүүс үүсгэдэг.

(2) Халаалт ба хөргөлт

Шүүсэн шүүсийг дулаан солилцуур ашиглан 90-95 хэм хүртэл халааж, дараа нь дулаан солилцуураар 30-35 хэм хүртэл хөргөнө. Дараа нь жимсний шүүсийг тодруулахын тулд янз бүрийн сортуудын дагуу тодруулах шаардлагатай жимсний шүүсийг 0.2% пектиназа гэх мэт нэмнэ. Тодруулсан жимсний шүүсийг шүүлтүүр дарагч эсвэл төвөөс зугтах сепаратороор шүүж болно.

(3) Исгэх

Жимсний шүүсний нийт эзэлхүүний 3%-д бичил биетний стартер өсгөвөр нэмж, хутгаж, исгэх савыг битүүмжилнэ. Жишээ нь:Сүүн хүчлийн бактерийн исгэх: ихэвчлэн 24-72 цаг, исгэх температурыг 30-37℃ орчимд хянадаг. Мөөгөнцрийн исгэх: ихэвчлэн 24-48 цаг, исгэх температурыг 20-30℃ орчимд хянадаг.

(4) Холих

Исгэлтийн шүүлтийн рН-ийн утгыг ариутгасан ус ашиглан 3.3-3.5, элсэн чихрийн агууламжийг 7-10% болгож тохируулна. Энэ үед амтыг тохируулахын тулд амтлагч бодисыг зохих ёсоор нэмж болно.

(5) Нэг төрлийн болгох

Холихын дараа шүүсийг 20-30 МПа температурт нэгэн төрлийн болгоно. Гомогенжүүлэх гэдэг нь шүүсэнд түдгэлзсэн жимсний целлюлозын хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шүүсний бүх хэсэгт жигд тархаж, шүүсний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлж, давхаргажилтаас сэргийлдэг.

(6) Ариутгах ба дүүргэх

Савлаж, таглаад 90 хэм хүртэл халааж ариутгаад бэлэн бүтээгдэхүүн гарган авна. Дараа нь исгэсэн ундаа үйлдвэрлэх шугамыг бүхэлд нь хийж дуусгана.